کباب کردن قدیمی‌ترین و متنوع‌ترین روش پخت و پز در جهان است. با افزایش دما و فرارسیدن تابستان، زمان آن فرا می‌رسد که همه ما به بیرون برویم و مدت زمانی را به همراه خانواده و دوستان خود در فضای باز سپری کنیم. ممکن است پارک‌ها و بوستان‌ها انتخاب‌های خوبی برای یک میهمانی دسته جمعی باشند، اما هیچ کدام از آن‌ها حس یک حریم خصوصی باغ را ارائه نمی‌دهند.
انواع باربیکیو برای روف گاردن
باربیکیو گازی
استفاده از این نوع باربیکیو در روف گاردن بسیار راحت و کارآمد است و برای اکثر افرادی که می‌خواهند با خیالی آسوده در فضای خارج از خانه آشپزی کنند به کار می‌آید. یک باربیکیو گازی به شما این امکان را می‌دهد که تنها با یک ضربه سوئیچ آشپزی کنید. سهولت استفاده و سرعت در پخت و پز، از مزایای یک کباب پز گازی است. زیرا تقریباً در کمتر از ۱۰ دقیقه غذای شما آماده می‌شود. به کارگیری یک باربیکیو گازی در روف گاردن، به شما این امکان را می‌دهد که دما را با دقت تنظیم کنید و کنترل کلی بهتر را امکان‌پذیر می‌کند. گرما بسیار مستقیم و سازگار است و معمولاً از دو یا سه مجموعه مشعل ساخته شده است.
به طور کلی، سرعت و انعطاف پذیری از مزایای اصلی این نوع باربکیو به شمار می‌رود. در کنار مزایایی که برای این نوع از کباب پز ذکر شد، باید نقاط ضعف آن را هم مد نظر داشته باشید. هنگام استفاده از این وسیله، گرمای تابشی کلی کاهش پیدا می‌کند. مگر اینکه درب بسته شود. البته بسیاری از باربیکیوهای گازی با استفاده از فناوری‌های اضافه شده مثل سنگ‌های گداز و صفحات سرامیکی و ... سعی در جبران این ضعف دارند. با این وجود، این نوع باربکیو هنوز با احتباس گرما دست و پنجه نرم می‌کند. علاوه بر این، گاز خنک‌تر از زغال می‌سوزد و باعث کاهش کارایی گرما می‌شود.
باربیکیو ذغالی
استفاده از باربیکیو ذغالی به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد تا بهترین و خوش طعم‌ترین نتایج به دست آید. به طور معمول، قبل از شروع کار باید زغال را با بنزین روشن کنید که طعم نامطبوعی به غذای شما اضافه می‌کند. بنابراین بهتر است برای خرید یک باربیکیو ذغالی مقرون به صرفه سرمایه گذاری کنید که به شما این امکان را می‌دهد که تنها با چند ورق روزنامه زغال را روشن کنید و اکسیژن را از طریق زغال سنگ بالا ببرید. پس از آن به راحتی می‌توان ماده غذایی را روی کوره برد و پس از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آن را آماده کرد. یک گرمای تابشی در باربیکیو ذغالی، کلید اصلی آن است و به شما کمک می‌کند که بسیار سریع تر از گاز برش‌های بزرگ گوشت را بپزید.
شما می‌توانید مواد غذایی را مستقیماً روی ذغال داغ قرار دهید. اگر چه توصیه ما این است که آن‌ها را در فویل بسته بندی کنید. این باربیکیوی غیر مستقیم که با منبع گرما به آرامی در حال پخت و پز است، به لطف گرمای تابشی از ماندگاری بیشتری نیز برخوردار است. سادگی و فضای کوره به شما این امکان را می‌دهد که با دود چوب بازی کنید. کل تکه‌های چوب سخت و همچنین تراشه های معمولی را انتخاب کنید.
در بررسی نکات منفی باربیکیو ذغالی باید گفت که هنگام استفاده از آن باید گرمای آتش را کنترل کنید. بنابراین احتیاط کنید. علاوه بر این، گریل‌های ذغالی از نظر اندازه می‌توانند کمی محدود کننده باشند و فضای کمتری برای پخت و پز داشته باشند. همچنین اغلب آن‌ها قفسه‌های خنک کننده ندارند. به طور کلی، کبابپزهای زغالی به شما این امکان را می‌دهند تا با تنوع بیشتری غذا بپزید و کباب‌های عالی و خوش طعمی داشته باشید. هنگام خرید باربیکیو ذغالی برای روف گاردن، به ظرفیت گزینه‌های ذخیره سازی، زمان ساخت، طول عمر و کیفیت مواد فکر کنید. کباب پزهای ذغالی ارزان‌تر از نوع گازی هستند. به خصوص باربکیو‌های غالی قابل حمل، قیمت بسیار کمتری دارند. با این وجود استفاده از مارک‌های تخصصی باربکیو می‌تواند بسیار گران تمام شود.
اگرچه کباب با طعم زغالی بسیار وسوسه انگیز است اما این طعم با یک اشکال همراه است. زیرا دود زغال باعث ورود ترکیبات سرطان‌زا به غذا و هوا می‌شود. با این حال اگر عطر و طعم کباب بزرگترین اولویت شماست، زغال یک منبع سوخت ایده آل برای کباب کردن است. پخت و پز با ذغال، طعم دود‌زا و ذغالی کلاسیک را به غذا می‌دهد.
باربیکیو سنگی
اگر ایده به‌کارگیری یک کباب پز ذغالی و گازی را روی روف گاردن نمی‌پسندید، می‌توانید باربیکیوی سنگی را امتحان کنید. این نوع کباب پز در سال‌های اخیر بسیار مورد توجه علاقمندان به طبخ کباب بوده است.
یه کوره سنگی، نه تنها فرصتی برای گذراندن عصرهای تابستان در فضای روف گاردن را به شما می‌دهد، بلکه به باغ شما جلوه‌ای دنج می بخشد. شما حتی می‌توانید بدون تلاش زیاد یا هزینه و وقت زیاد، خودتان یک باربیکیو سنگی بسازید. زیرا بسیار راحت‌تر از آن چیزی است که فکرش را می‌کنید. دقت کنید که شما باید مکان مناسبی را در باغ برای اجرای کوره سنگی خود پیدا کنید. به دلیل پرتاب شدن جرقه، دور بودن از گیاهان و آلاچیق‌های موجود در روف گاردن بسیار مهم است. ترجیح بر این است که یک مکان سایه‌دار را برای قرار دادن آن انتخاب کنید. به عنوان مثال، زیر یک درخت بزرگ.
پوشش سخت و یکنواخت کف نقش تعیین کننده‌ای در پایداری کل ساخت و ساز دارد. به عنوان مثال خاک باغ به عنوان پایه برای کوره کاملاً نامناسب است. بهترین انتخاب کف، بتنی یا سنگی جامد است. از آجرهای شومینه نیز می‌توان برای این منظور استفاده کرد. مواد اصلی در ساختار این نوع باربکیو سنگ‌های نسوز هستند. این سنگ‌ها ضد آتش هستند و گرمای زیادی را در خود ذخیره می‌کنند و فقط برای پختن کباب مناسب هستند. شما می‌توانید سنگ‌های نسوز را در اطراف واحد گریل به کار ببرید و از ملات خاک رس یا سیمان نسوز، برای اتصال آن‌ها در محل استفاده کنید. کلاهک یا قسمت بالای سازه کاملاً به اختیار خود شما بستگی دارد. معمولاً متداول‌ترین مصالح استفاده شده، از سنگفرش، آجر قرمز یا سیمان است.
باربیکیو آجری
باربیکیو آجری به راحتی ساخته می‌شود و به خوبی با دکوراسیون فضای روف گاردن شما همخوانی پیدا می‌کند. معمولا دو نوع متفاوت از این نوع باربکیو وجود دارد. یک نوع آن فقط کباب پز است و یک نوع دیگر آن با میز آماده سازی و قفسه گرم‌کننده همراه است. اینکه کدام نوع آن را برای روف گاردن خود به کار بگیرید، به سلیقه و بودجه شما بستگی دارد. نکته مهمی که در مورد کبابپزهای آجری و سنگی وجود دارد این است که شما باید به دقت درباره مکان قرارگیری آن فکر کنید. زیرا امکان جابجایی آن‌ها وجود ندارد.
بهتر است که باربکیو خود را نزدیک یک مکان نشیمن قرار دهید. به طوری که آشپز و میهمانان بتوانند با یکدیگر گفت و گو کنند. اما از این موضوع مطمئن شوید که گرما و دود حاصل از زغال سنگ، باعث ناراحتی میهمانان شما نمی‌شود یا بر روی وسایل اطراف مثل نرده‌های چوبی، آلاچیق و گیاهان روف گاردن تأثیر نمی‌گذارد. در مورد مسیر باربکیو هم فکر کنید. اگر قرار است همواره از روی همان تکه چمن عبور کنید، ممکن است چمن آن قسمت کمی لکه‌دار شود. بنابراین آن مسیر را با چند تکه سنگ پر کنید. آجر به کار رفته در این نوع باربکیو، از نوع نسوز بوده و می‌تواند گرما را به خوبی در خود نگهدارد. دما و حرارت بالا به آجرها آسیب نمی‌زنند. از این رو می‌توان گفت که این نوع از کباب پز دوام بالایی دارد.
باربیکیو برقی
باربیکیوهای برقی معمولاً بسیار کوچک و جمع و جور هستند. بنابراین در صورتی که فضای شما محدود است، انتخاب این گزینه بسیار ایده آل است. کباب پزهای برقی به آسانی تمیز می‌شوند. دود زغال و گاز را ندارند و دما در آن‌ها قابل کنترل است. از معایب این نوع باربکیو می‌توان به این موارد اشاره کرد که چون کوچک هستند، بنابراین پخت و پز برای یک میهمانی بزرگ می‌تواند مشکل باشد. همچنین عطر و طعم یک کباب اصیل ایرانی را ندارند.
باربکیو را در کدام قسمت روف گاردن قرار دهیم؟
کباب کردن یک روش عالی برای تحت تاثیر قرار دادن دوستان خود با مهارت های آشپزی است. اما جدا از اینکه به یک آشپز ماهر نیاز دارید، یک کباب خوب به مکان مناسب نیاز دارد. جایی که باربکیو خود را قرار می‌دهید، می‌تواند بر کیفیت و بهره‌وری گردهمایی شما تاثیر بگذارد و همچنین موارد ایمنی زیادی نیز باید در نظر گرفته شود. اگر مراقب نباشید، ترکیب آتش با سوخت‌های منفجره می‌تواند آغازگر یک فاجعه ناخوشایند باشد. در ادامه چند ملاحظه ارزشمند را بیان می‌کنیم که باید هنگام تنظیم باربکیو در روف گاردن به خاطر بسپارید:
مراقب اطراف خود باشید
خوب است به یاد داشته باشید که کار با باربکیو بازی با آتش است. بنابراین، همیشه مراقب اطراف خود باشید. برای ایمنی باید فاصله مناسبی بین کوره و مواد مستعد آتش در روف گاردن، مثل سطوح چوبی و آلاچیق باشد. در واقع همیشه باربیکیو را روی یک سطح صاف و تمیز و به دور از هر گونه بقایای احتمالی قابل اشتعال مانند سطح‌های زباله قرار دهید. در مورد درختان کم ارتفاع و باکس‌های گل نیز همین طور است.
بررسی کنید که باد از کدام طرف می‌وزد؟
دود بخشی جدایی ناپذیر از تجربه باربیکیو در فضای باز است. اما مراقبت از موها، لباس‌ها، ریه‌ها و چشم‌های میهمانان شما نیز بسیار مهم است. بنابراین دود نباید به سمتی متمایل شود که میهمانان آن را استنشاق کنند. دودها حاوی مونوکسید کربن و سایر مواد خطرناکی هستند که هنگام سوختن گریس تولید می‌شود. چه روی شعله و چه روی زغال‌های داغ. دود به سمت باد می‌وزد. بنابراین مراقب باشید و باربکیو خود را بر این اساس قرار دهید و مطمئن شوید که دود به میهمانان شما یا هر رهگذر دیگری منتقل نمی‌شود.
آفتاب و سایه
استفاده از باربیکیو بیشتر در ماه‌های تابستان رواج دارد که خورشید می‌درخشد و هوا گرمتر است. با این حال هیچ کس دوست ندارد در کنار یک کوره گرم شعله‌ور ایستاده باشد. بنابراین باربکیو خود را در سایه قرار دهید. سایه طبیعی درختان به بهترین وجه به کار می‌آیند. زیرا به سرعت تهویه می‌شوند. اما مراقب شاخه‌های آویز شده از درخت باشید. زیرا می‌توانند خطر آتش سوزی داشته باشند. بهتر است باربیکیو خود را در موقعیتی قرار دهید که سایه بیشتر روز را بپوشاند.